고시해정

우리의 선조들은 고사리를 꺾어 데쳐서 말려두고 연중 먹을 수 있는 나물로 만들어 먹었으며 그 사용법은 대대로 내려와 지금의 후손들도 즐겨 먹는 음식이 되었습니다.
고사리는 과거부터 제수용으로 사용되면서 말린 고사리는 굉장히 값비싼 식재료로 여겨 졌으며, 데친 고사리는 한국 사람들이 거의 대부분 섭취하며 더욱이 우리 민족에게 깊은 역사와 고전 문화를 지니고 있습니다. 또한 고사리에 대한 풍습도 지역별로 특이하며 신성시 여기기도 했습니다.

청동기 시대에는 지배자의 종교의례에 사용했던 무구로 추정되는 유물에 고사리 무늬를 발견할 수 있으며, 삼국시대에는 수막새 각종토기 등 건축물이나 생활 용품 등에 새겨 국가의 안위와 일상의 복을 기원하기도 하였습니다.
조선왕조실록의 태종실록에는 “시물(時物)”을 종묘에 천신하도록 명했는데 3월에는 고사리를 올린다.”라고 기록이 되어있습니다.

세종실록과 성종실록에는 “햇고사리가 나는 시기에 맞추어 올리고 과할 때는 면제하기도 하였다.”라고 적여있으며, 조선시대에도 역시 고사리는 종묘(綜廟)에 바치는 시물로서, 임금에게 바치는 진상품으로 특별한 식품으로 여겼습니다.

왕의 실록에 적혀있듯이 고사리를 신성시하고 귀한 식재료로 사용한 만큼 조리법은 대대로 이어져 현재의 “고시순대국”을 만들었습니다.
우리는 이를 통하여 고객님에게 “왕에게 받치는 순대국”으로 정성을 다하여 깊은 맛과 우리의 이야기를 전하겠습니다.